Друго

Зборот на устата: GutterGourmet's Best of New York City

Зборот на устата: GutterGourmet's Best of New York City


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

GutterGourmet е жесток авантурист и гурмански храна. Hisе ги најдете неговите критики, совети и коментари низ гастросферата за храна преку Интернет. Подолу се неговите избори за некои од најдобрите јадења во Newујорк. Кликнете овде за длабинските записи на Гатер за неговите кулинарски авантури низ Америка.

Бранч: Барни Гринграс

Фенси: Ла Гренуј

Најдобра вредност: Ушивакамару

Сцена на бар/пијалоци: Ел Квинто Пино

Деловен ручек: Мареа

Бургер: Каменуван врана

Пица: Пица Јужен Бруклин

Сендвич: Алидоро (Пинокио)

Камион за храна: Пица на тато Пероне

Регионално: Скара на ридска скара

Скриен скапоцен камен: Ла ручек

Мексикански/латиноамерикански: Техуитинго (мексикански), Маргон (кубански)

Јапонски: 15 Исток

Шпански/предјадења: Сокаррат Паела Бар (шпански), Каса Моно (Тапас)

Тајландски/Југоисточна Азија: Срипрафај (тајландски), Наха Транг (Виетнамски)

Листа на вино: Тероар

Кинески: Сечуански гурмански

Морска храна: Аквагрил

Стек: Кинс Стекхаус

Италијански: Ил Буко

Скара: BBQ USA на Дејзи Меј

Десерти: Слаткарница Клод

Индиски: Тамаринд 22

Вегетаријанска: Таим

Вајлд карта: Дегустација


Време е да го преиспитаме „Поставување маса“ на Дени Мејер

Колку е навистина просветлено „Просветлено гостопримство“?

Првиот пат кога го слушнав името Дени Мејер беше од мајка ми. Таа беше родена во Newујорк и страсна вечера, која штотуку дојде од нејзиниот прв оброк во „Модерен“, неговиот ресторан за убави јадења, кој неодамна беше отворен во Музејот на модерна уметност. Таа седеше во барот кога Мејер, основачот на Union Square Hospitality Group, застана доволно долго за да оствари контакт со очите. Таа го препозна, но пред да сфати кој е, треперењето на блискоста ја поттикна да изнесе незгодно познато здраво. Тој рече здраво веднаш назад. Мајка ми го опиша ова како вид на топол, но учтиво нејасен поздрав што некој го дава на лице кое знае дека треба да го знае, но може и апостол да се пријави да регистрира име. Мајка ми беше толку погодена од тоа колку топло ја третираше тој, еден од најуспешните успешни ресторани во нашето време.    

Неколку години подоцна, откако се вработив како бармени во PDT и Momofuku Ss äm Bar, го прочитав Кајновиот текст на Мејер и апос, Поставување табела: Трансформирачката моќ на гостопримството во бизнисот, и ми го промени животот. Видов многу за себе во оваа книга: Јас сум бело машко дете од богати родители кои имаа безброј шанси рекреативно да патуваат низ светот. Како и Мејер, ги отфрлив моите LSAT бидејќи најдов таква емотивно исполнувачка работа работејќи во услужната индустрија. Го сакав искуството да се случуваат чуда за луѓето: да им служам совршен коктел и да им го свртам денот. Сакав да го добијам пргавиот гостин бидејќи тоа беше можност, предизвик.  

Поставување на табелата, а Newујорк тајмс бестселер, полн е со фантастични совети: гостопримството важи за секого, не само за грешките на вашите потрошувачи кои плаќаат, можности за лидерство бара & нестабилен, нежен притисок & quot; трпението е доблест. Книгата и помогна на пошироката јавност да види дека работата во ресторани е вистинска, вредна работа која бара посебни вештини и многу жртви.  

Книгата, исто така, помогна да се создаде чудовиште: гостите со право на право со премногу моќ. Многу се сменија во 14-те години од објавувањето на оваа книга и време и треба да се преиспита пораката од оваа книга додека започнуваме да планираме за индустријата на ресторани и да ја откриеме пост-пандемијата во иднина.

Еден од најцентралните & трајни — концепти во Поставување табела е & Просветлено гостопримство. & quot Тоа & го нуди концептот кој тврди дека ги цени вработените пред клиентите. Критична за ова е идејата за „проценти 51“, што значи дека сакате да вработите некого чии вештини се 51 проценти и цитативна емоционална интелигенција. издвојување на личните потреби и несебично грижа за другите. Но, вистинската тајна на неговиот успех е да ангажира луѓе за кои грижата за другите е, всушност, себичен чин. & Quot; Ова може да звучи анодина, но всушност е нешто злобно.  

Време е да ја преиспитаме пораката од оваа книга додека почнуваме да планираме за пост-пандемиската иднина на ресторанската индустрија.

Вистинските примери на гостопримството се оние кои без сомнение се предаваат на своите гости и желби и без разлика колку смешно е барањето. Оваа идеја е нешто за што треба да размислиме да го оставиме зад себе, бидејќи индустријата продолжува да се буди од тековната пандемија што ги уништи бизнисите и ги стави работниците под огромен притисок и значителен личен ризик и сето тоа во име на искуството на гостите.

Се прашував што мисли Мејер за книгата со оглед на пресметките предизвикани од пандемија минатата година, и тој ја даде оваа изјава преку е-пошта:  

& quotКога би додал нешто ново на Поставување табела —што го напишав во 2006 годинаби било поцелосно да се нагласи императивот да се изгради разновиден тим и да се создаде атмосфера на разбирање и припадност за оние кои не секогаш имале место на масата.

Она што не е ново е што остануваме посветени на & откривање на да, и разбирливо е дека без читање [Поставување табела], некој може погрешно да го протолкува нашиот етос за да значи дека го ставаме клиентот на прво место, или дека & aposcustomer -от е секогаш во право. што ги откри сите недостатоци на нашата индустрија и ја обезбеди инфраструктурата за да ги заштити нашите најранливи. & quot;

Во 2018 година, јас сум ко-основач на Фондацијата Работници во ресторани и апос, непрофитна организација која собира пари за поддршка на напорите за подобрување на квалитетот на животот на работниците во ресторанската индустрија. Работниците во индустријата се соочуваат со значителни структурни бариери за правичен третман. Од јануари 2021 година, работниците во рестораните и просечната плата е 21.470 долари, практиката на бакшиш е наследство на ропството што ги влошува нееднаквостите платеното боледување е релативно неодамнешна привилегија. Тоа е речиси како да последното нешто што ни требаше беше бестселер книга која ги величеше доблестите на бескрајно милостивото гостопримство, без оглед на цената. Да бидам појасен, тука се случува многу повеќе од една книга што излезе пред 14 години.

„Постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри се базира на тоа колку злоупотреба можете да поднесете со благодат.

Jamesејмсон Браун, главниот инженер за искуство во Me Sous, услуга за испорака на кутии за храна, работел во местата за јадење во Newујорк, вклучувајќи ги Jeanан orорж, Базенот и хотелот Марк. „Таа книга е она што ме инспирираше да се префрлам од кујната во куќата“, рече тој. & quot; Ме овласти да знам дека можам да ја користам мојата личност и емоционална интелигенција на начин кој беше влијателен за мене. Кога се занимавам со гости, ќе се запрашав: „Што би направил Дани?“ Но, постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри, се базира на тоа колку злоупотреба може да земете со благодат. & Quot

Jamesејмсон, кој е црнец, се сеќава на времето во 2015 година кога еден човек на маса го нарекуваше „кеток“ во текот на оброкот. Гостинот на крајот го праша Jamesејмсон како се вика, но одлучи наместо тоа да го нарече Чарли. Вознемирен, тој му го кажа ова на својот менаџер, кој рече дека може или да го трпи тоа, или да си оди дома.  

Приказните за чудни очекувања на гостите се белег на услужната индустрија. И да, некој што очекува да му биде дозволено да го злоупотребува услужниот персонал е барање што рестораните имаат можност да го обврзат, а во многу случаи го прават. Дана Котин, основач и извршен директор на MiseBox, платформа за ресторани, која работеше во Union Square Hospitality Group и aposs Maialino четири години, рече: „Ние како индустрија треба да ги бараме нашите гости одговорни. Наша вина е што ние и ги создадовме овие чудовишта. & Quot; Тара МекМулен, ветеран од индустријата и поранешна моја колешка, додаде: & quot Ние ги обучуваме гостите дека е наша задача да кажеме да на секој можен начин. Постои ова очекување дека ако вашиот ум не е разнесен, нешто тргнало наопаку. & Quot;

Анегдота во Поставување табела Тоа е симболичен за видот на недостижниот стандард поставен од книгата кога Мејер повторно го задоволува читателот со времето кога гостин во USHG & aposs, сега затворен Табла, ги заборави телефонот и паричникот во такси. Членот на персоналот ги тешел вознемирените гости, додека друг се јавил кај жената и побарал мобилен телефон, стигнал до возачот и на крајот ги извадил телефонот и паричникот пред да заврши оброкот. Мејер се восхитува дека целото искуство чинеше само 31 американски долари, цената на возењето со такси со повратно патување, но го зафати ресторанот многу повеќе во ПР-от од уста. Мејер им рекол на вработените да направат & quot; легенда & quot; од инцидентот — нешто што гостинот никогаш нема да го заборави, и да им го повторува на пријателите постојано. Но, проблемот со легендите е што на крајот многу луѓе слушаат за нив, а потоа неминовно стануваат котидани.

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку.

Гледајќи поблиску до оваа анегдота за кабината, има уште многу да се разгледа: каков личен ризик преземаше вработениот со тоа што се согласи да се сретне со возач на такси на непозната локација? Кои должности ги занемаруваше тој член на персоналот додека ја извршуваше таа задача? Кој требаше да ги покрие? Дали некое искуство на гости страдаше како резултат и зошто нивното искуство беше помалку важно? Уште поважно, каков преседан направи тоа? Да, таа личност стана посветена редовна, но што им кажа на своите пријатели, дека сега очекувате дека ако ги оставите телефонот и паричникот во кабината, персоналот на услугата во малку скапиот ресторан ќе дејствува како ваш личен камериер ?  

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку. Од објавувањето, таа е главна книга за многу луѓе кои започнуваат во ресторанската индустрија. Но, за луѓето кои сакаат да се едуцираат за реалноста на работата во ресторани, важно е да се погледне покрај розовата слика Поставување табела бои и да го доведе во прашање менталитетот на свиок-на-назад што го застапува. Можеби е одлично за клиентите, но има реална цена за вработениот и премногу висока цена.


Време е да го преиспитаме „Поставување маса“ на Дени Мејер

Колку е навистина просветлено „Просветлено гостопримство“?

Првиот пат кога го слушнав името Дени Мејер беше од мајка ми. Таа беше родена во Newујорк и страсна вечера, која штотуку дојде од нејзиниот прв оброк во „Модерен“, неговиот ресторан за убави јадења, кој неодамна беше отворен во Музејот на модерна уметност. Таа седеше во барот кога Мејер, основачот на Union Square Hospitality Group, застана доволно долго за да оствари контакт со очите. Таа го препозна, но пред да сфати кој е, треперењето на блискоста ја поттикна да изнесе незгодно познато здраво. Тој рече здраво веднаш назад. Мајка ми го опиша ова како вид на топол, но учтиво нејасен поздрав што некој го дава на лице кое знае дека треба да го знае, но може и апостол да се пријави да регистрира име. Мајка ми беше многу погодена од тоа колку топло ја третираше тој, еден од најуспешните успешни ресторани во нашето време.    

Неколку години подоцна, откако се вработив како бармени во PDT и Momofuku Ss äm Bar, го прочитав Кајновиот текст на Мејер и апос, Поставување табела: Трансформирачката моќ на гостопримството во бизнисот, и ми го промени животот. Видов многу за себе во оваа книга: Јас сум бело машко дете од богати родители кои имаа безброј шанси да патуваат низ светот рекреативно. Како и Мејер, ги отфрлив моите LSAT бидејќи најдов таква емотивно исполнувачка работа работејќи во услужната индустрија. Го сакав искуството да се случуваат чуда за луѓето: да им служам совршен коктел и да им го свртам денот. Сакав да го добијам пргавиот гостин бидејќи тоа беше можност, предизвик.  

Поставување на табелата, а Newујорк тајмс бестселер, полн е со фантастични совети: гостопримството важи за секого, не само за грешките на вашите клиенти кои плаќаат, можности за лидерство бара & нестабилен, нежен притисок & quot; трпението е доблест. Книгата и помогна на пошироката јавност да види дека работата во ресторани е вистинска, вредна работа која бара посебни вештини и многу жртви.  

Книгата, исто така, помогна да се создаде чудовиште: гостите со право на право со премногу моќ. Многу се сменија во 14-те години од објавувањето на оваа книга и време и треба да се преиспита пораката од оваа книга додека започнуваме да планираме за ресторанската индустрија и да ја откриеме пост-пандемијата во иднина.

Еден од најцентралните & трајни — концепти во Поставување табела е & Просветлено гостопримство. & quot Тоа & го нуди концептот кој тврди дека ги цени вработените пред клиентите. Критична за ова е идејата за „проценти 51“, што значи дека сакате да вработите некого чии вештини се 51 проценти и цитативна емоционална интелигенција. издвојување на личните потреби и несебично грижа за другите. Но, вистинската тајна на неговиот успех е да ангажира луѓе за кои грижата за другите е, всушност, себичен чин. & Quot; Ова може да звучи како анодина, но всушност е нешто злобно.  

Време е да ја преиспитаме пораката од оваа книга додека почнуваме да планираме за пост-пандемиската иднина на ресторанската индустрија.

Вистинските примери на гостопримството се оние кои без сомнение се предаваат на своите гости и апос желби — без разлика колку е смешно барањето. Оваа идеја е нешто за што треба да размислиме да го оставиме зад себе, бидејќи индустријата продолжува да се буди од тековната пандемија што ги уништи бизнисите и ги стави работниците под огромен притисок и значителен личен ризик и сето тоа во име на искуството на гостите.

Се прашував што мисли Мејер за книгата со оглед на пресметките предизвикани од пандемија минатата година, и тој ја даде оваа изјава преку е-пошта:  

& quotКога би додал нешто ново на Поставување табела —што го напишав во 2006 годинаби било поцелосно да се нагласи императивот да се изгради разновиден тим и да се создаде атмосфера на разбирање и припадност за оние кои не секогаш имале место на масата.

Она што не е ново е дека остануваме посветени на & откривање на да, и е разбирливо дека без читање [Поставување табела], некој може погрешно да го протолкува нашиот етос за да значи дека го ставаме клиентот на прво место, или дека & aposcustomer -от е секогаш во право. што ги откри сите недостатоци на нашата индустрија и ја обезбеди инфраструктурата за да ги заштити нашите најранливи. & quot;

Во 2018 година, јас сум ко-основач на Фондацијата Работници во ресторани и апос, непрофитна организација која собира пари за поддршка на напорите за подобрување на квалитетот на животот на работниците во ресторанската индустрија. Работниците во индустријата се соочуваат со значителни структурни бариери за правичен третман. Од јануари 2021 година, работниците во рестораните и просечната плата е 21.470 долари, практиката на бакшиш е наследство на ропството што ги влошува нееднаквостите платеното боледување е релативно неодамнешна привилегија. Тоа е речиси како да последното нешто што ни требаше беше бестселер книга која ги величеше доблестите на бескрајно милостивото гостопримство, без оглед на цената. Да бидам појасен, тука се случува многу повеќе од една книга што излезе пред 14 години.

„Постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри се базира на тоа колку злоупотреба можете да поднесете со благодат.

Jamesејмсон Браун, главниот инженер за искуство во Me Sous, услуга за испорака на кутии за храна, работел во местата за јадење во Newујорк, вклучувајќи ги Jeanан orорж, Базенот и хотелот Марк. „Таа книга е она што ме инспирираше да се префрлам од кујната во куќата“, рече тој. & quot; Ме овласти да знам дека можам да ја користам мојата личност и емоционална интелигенција на начин кој беше влијателен за мене. Кога се занимавам со гости, ќе се запрашав: „Што би направил Дани?“ Но, постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри, се базира на тоа колку злоупотреба можете да поднесете со благодат. & Quot

Jamesејмсон, кој е црнец, се сеќава на времето во 2015 година кога еден човек на маса го нарекуваше „кеток“ во текот на оброкот. Гостинот на крајот го праша Jamesејмсон како се вика, но одлучи наместо тоа да го нарече Чарли. Вознемирен, тој му го кажа ова на својот менаџер, кој рече дека може или да го трпи тоа, или да си оди дома.  

Приказните за чудни очекувања на гостите се белег на услужната индустрија. И да, некој што очекува да му биде дозволено да го злоупотребува услужниот персонал е барање што рестораните имаат можност да го обврзат, а во многу случаи го прават. Дана Котин, основач и извршен директор на MiseBox, платформа за ресторани, која работеше во Union Square Hospitality Group и aposs Maialino четири години, рече: „Ние како индустрија треба да ги бараме нашите гости одговорни. Наша вина е што ние и ги создадовме овие чудовишта. & Quot; Тара МекМулен, ветеран од индустријата и поранешна моја колешка, додаде: & quot Ние ги обучуваме гостите дека е наша задача да кажеме да на секој можен начин. Постои ова очекување дека ако вашиот ум не е разнесен, нешто тргнало наопаку. & Quot;

Анегдота во Поставување табела Тоа е симболичен за видот на недостижниот стандард поставен од книгата е кога Мејер повторно го задоволува читателот со времето кога гостин во USHG & aposs сега затворената Табла ги заборави телефонот и паричникот во такси. Членот на персоналот ги тешел вознемирените гости, додека друг се јавил кај жената и побарал мобилен телефон, стигнал до возачот и на крајот ги извадил телефонот и паричникот пред да заврши оброкот. Мејер се чуди што целото искуство чинеше само 31 американски долари, цената на возењето со такси со повратно патување, но го зафати ресторанот многу повеќе во ПР-от од уста. Мејер им рекол на вработените да создадат „легенда“ од инцидентот и нешто што гостинот никогаш нема да го заборави и да им го повторува на пријателите постојано. Но, проблемот со легендите е што на крајот многу луѓе слушаат за нив, а потоа неминовно стануваат котидани.

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку.

Гледајќи поблиску до оваа анегдота за кабината, има уште многу да се разгледа: каков личен ризик преземаше вработениот со тоа што се согласи да се сретне со возач на такси на непозната локација? Кои должности ги занемаруваше тој член на персоналот додека ја извршуваше таа задача? Кој требаше да ги покрие? Дали некое искуство на гости страдаше како резултат и зошто нивното искуство беше помалку важно? Уште поважно, каков преседан направи тоа? Да, таа личност стана посветена редовна, но што им кажа на своите пријатели, дека сега очекувате дека ако ги оставите телефонот и паричникот во кабината, персоналот на услугата во малку скапиот ресторан ќе дејствува како ваш личен камериер ?  

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку. Од објавувањето, таа е главна книга за многу луѓе кои започнуваат во ресторанската индустрија. Но, за луѓето кои сакаат да се едуцираат за реалноста на работата во ресторани, важно е да се погледне покрај розовата слика Поставување табела бои и да го доведе во прашање менталитетот на свиок-на-назад што го застапува. Можеби е одлично за клиентите, но има реална цена за вработениот и премногу висока цена.


Време е да го преиспитаме „Поставување маса“ на Дени Мејер

Колку е навистина просветлено „Просветлено гостопримство“?

Првиот пат кога го слушнав името Дени Мејер беше од мајка ми. Таа беше родена во Newујорк и страсна вечера, која штотуку дојде од нејзиниот прв оброк во „Модерен“, неговиот ресторан за убави јадења, кој неодамна беше отворен во Музејот на модерна уметност. Таа седеше во барот кога Мејер, основачот на Union Square Hospitality Group, застана доволно долго за да оствари контакт со очите. Таа го препозна, но пред да сфати кој е, треперењето на блискоста ја поттикна да изнесе незгодно познато здраво. Тој рече здраво веднаш назад. Мајка ми го опиша ова како вид на топол, но учтиво нејасен поздрав што некој го дава на лице кое знае дека треба да го знае, но може и апостол да се пријави да регистрира име. Мајка ми беше многу погодена од тоа колку топло ја третираше тој, еден од најуспешните успешни ресторани во нашето време.    

Неколку години подоцна, откако се вработив како бармени во PDT и Momofuku Ss äm Bar, го прочитав Кајновиот текст на Мејер и апос, Поставување табела: Трансформирачката моќ на гостопримството во бизнисот, и ми го промени животот. Видов многу за себе во оваа книга: Јас сум бело машко дете од богати родители кои имаа безброј шанси да патуваат низ светот рекреативно. Како и Мејер, ги отфрлив моите LSAT бидејќи најдов таква емотивно исполнувачка работа работејќи во услужната индустрија. Го сакав искуството да се случуваат чуда за луѓето: да им служам совршен коктел и да им го свртам денот. Сакав да го добијам пргавиот гостин бидејќи тоа беше можност, предизвик.  

Поставување на табелата, а Newујорк тајмс бестселер, полн е со фантастични совети: гостопримството важи за секого, не само за грешките на вашите клиенти кои плаќаат, можности за лидерство бара & нестабилен, нежен притисок & quot; трпението е доблест. Книгата и помогна на пошироката јавност да види дека работата во ресторани е вистинска, вредна работа која бара посебни вештини и многу жртви.  

Книгата, исто така, помогна да се создаде чудовиште: гостите со право на право со премногу моќ. Многу се сменија во 14-те години од објавувањето на оваа книга и време и треба да се преиспита пораката од оваа книга додека започнуваме да планираме за ресторанската индустрија и да ја откриеме пост-пандемијата во иднина.

Еден од најцентралните & трајни — концепти во Поставување табела е & Просветлено гостопримство. & quot Тоа & го нуди концептот кој тврди дека ги цени вработените пред клиентите. Критична за ова е идејата за „проценти 51“, што значи дека сакате да вработите некого чии вештини се 51 проценти и цитативна емоционална интелигенција. издвојување на личните потреби и несебично грижа за другите. Но, вистинската тајна на неговиот успех е да ангажира луѓе за кои грижата за другите е, всушност, себичен чин. & Quot; Ова може да звучи како анодина, но всушност е нешто злобно.  

Време е да ја преиспитаме пораката од оваа книга додека почнуваме да планираме за пост-пандемиската иднина на ресторанската индустрија.

Вистинските примери на гостопримството се оние кои без сомнение се предаваат на своите гости и апос желби — без разлика колку е смешно барањето. Оваа идеја е нешто за што треба да размислиме да го оставиме зад себе, бидејќи индустријата продолжува да се буди од тековната пандемија што ги уништи бизнисите и ги стави работниците под огромен притисок и значителен личен ризик и сето тоа во име на искуството на гостите.

Се прашував што мисли Мејер за книгата со оглед на пресметките предизвикани од пандемија минатата година, и тој ја даде оваа изјава преку е-пошта:  

& quotКога би додал нешто ново на Поставување табела —што го напишав во 2006 годинаби било поцелосно да се нагласи императивот да се изгради разновиден тим и да се создаде атмосфера на разбирање и припадност за оние кои не секогаш имале место на масата.

Она што не е ново е дека остануваме посветени на & откривање на да, и е разбирливо дека без читање [Поставување табела], некој може погрешно да го протолкува нашиот етос за да значи дека го ставаме клиентот на прво место, или дека & aposcustomer -от е секогаш во право. што ги откри сите недостатоци на нашата индустрија и ја обезбеди инфраструктурата за да ги заштити нашите најранливи. & quot;

Во 2018 година, јас сум ко-основач на Фондацијата Работници во ресторани и апос, непрофитна организација која собира пари за поддршка на напорите за подобрување на квалитетот на животот на работниците во ресторанската индустрија. Работниците во индустријата се соочуваат со значителни структурни бариери за правичен третман. Од јануари 2021 година, работниците во рестораните и просечната плата е 21.470 долари, практиката на бакшиш е наследство на ропството што ги влошува нееднаквостите платеното боледување е релативно неодамнешна привилегија. Тоа е речиси како да последното нешто што ни требаше беше бестселер книга која ги величеше доблестите на бескрајно милостивото гостопримство, без оглед на цената. Да бидам појасен, тука се случува многу повеќе од една книга што излезе пред 14 години.

„Постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри се базира на тоа колку злоупотреба можете да поднесете со благодат.

Jamesејмсон Браун, главниот инженер за искуство во Me Sous, услуга за испорака на кутии за храна, работел во местата за јадење во Newујорк, вклучувајќи ги Jeanан orорж, Базенот и хотелот Марк. „Таа книга е она што ме инспирираше да се префрлам од кујната во куќата“, рече тој. & quot; Ме овласти да знам дека можам да ја користам мојата личност и емоционална интелигенција на начин кој беше влијателен за мене. Кога се занимавам со гости, ќе се запрашав: „Што би направил Дани?“ Но, постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри, се базира на тоа колку злоупотреба можете да поднесете со благодат. & Quot

Jamesејмсон, кој е црнец, се сеќава на времето во 2015 година кога еден човек на маса го нарекуваше „кеток“ во текот на оброкот. Гостинот на крајот го праша Jamesејмсон како се вика, но одлучи наместо тоа да го нарече Чарли. Вознемирен, тој му го кажа ова на својот менаџер, кој рече дека може или да го трпи тоа, или да си оди дома.  

Приказните за чудни очекувања на гостите се белег на услужната индустрија. И да, некој што очекува да му биде дозволено да го злоупотребува услужниот персонал е барање што рестораните имаат можност да го обврзат, а во многу случаи го прават. Дана Котин, основач и извршен директор на MiseBox, платформа за ресторани, која работеше во Union Square Hospitality Group и aposs Maialino четири години, рече: „Ние како индустрија треба да ги бараме нашите гости одговорни. Наша вина е што ние и ги создадовме овие чудовишта. & Quot; Тара МекМулен, ветеран од индустријата и поранешна моја колешка, додаде: & quot Ние ги обучуваме гостите дека е наша задача да кажеме да на секој можен начин. Постои ова очекување дека ако вашиот ум не е разнесен, нешто тргнало наопаку. & Quot;

Анегдота во Поставување табела Тоа е симболичен за видот на недостижниот стандард поставен од книгата е кога Мејер повторно го задоволува читателот со времето кога гостин во USHG & aposs сега затворената Табла ги заборави телефонот и паричникот во такси. Членот на персоналот ги тешел вознемирените гости, додека друг се јавил кај жената и побарал мобилен телефон, стигнал до возачот и на крајот ги извадил телефонот и паричникот пред да заврши оброкот. Мејер се чуди што целото искуство чинеше само 31 американски долари, цената на возењето со такси со повратно патување, но го зафати ресторанот многу повеќе во ПР-от од уста. Мејер им рекол на вработените да создадат „легенда“ од инцидентот и нешто што гостинот никогаш нема да го заборави и да им го повторува на пријателите постојано. Но, проблемот со легендите е што на крајот многу луѓе слушаат за нив, а потоа неминовно стануваат котидани.

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку.

Гледајќи поблиску до оваа анегдота за кабината, има уште многу да се разгледа: каков личен ризик преземаше вработениот со тоа што се согласи да се сретне со возач на такси на непозната локација? Кои должности ги занемаруваше тој член на персоналот додека ја извршуваше таа задача? Кој требаше да ги покрие? Дали некое искуство на гости страдаше како резултат и зошто нивното искуство беше помалку важно? Уште поважно, каков преседан направи тоа? Да, таа личност стана посветена редовна, но што им кажа на своите пријатели, дека сега очекувате дека ако ги оставите телефонот и паричникот во кабината, персоналот на услугата во малку скапиот ресторан ќе дејствува како ваш личен камериер ?  

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку. Од објавувањето, таа е главна книга за многу луѓе кои започнуваат во ресторанската индустрија. Но, за луѓето кои сакаат да се едуцираат за реалноста на работата во ресторани, важно е да се погледне покрај розовата слика Поставување табела бои и да го доведе во прашање менталитетот на свиок-на-назад што го застапува. Можеби е одлично за клиентите, но има реална цена за вработениот и премногу висока цена.


Време е да го преиспитаме „Поставување маса“ на Дени Мејер

Колку е навистина просветлено „Просветлено гостопримство“?

Првиот пат кога го слушнав името Дени Мејер беше од мајка ми. Таа беше родена во Newујорк и страсна вечера, која штотуку дојде од нејзиниот прв оброк во „Модерен“, неговиот ресторан за убави јадења, кој неодамна беше отворен во Музејот на модерна уметност. Таа седеше во барот кога Мејер, основачот на Union Square Hospitality Group, застана доволно долго за да оствари контакт со очите. Таа го препозна, но пред да сфати кој е, треперењето на блискоста ја поттикна да изнесе незгодно познато здраво. Тој рече здраво веднаш назад. Мајка ми го опиша ова како вид на топол, но учтиво нејасен поздрав што некој го дава на лице кое знае дека треба да го знае, но може и апостол да се пријави да регистрира име. Мајка ми беше многу погодена од тоа колку топло ја третираше тој, еден од најуспешните успешни ресторани во нашето време.    

Неколку години подоцна, откако се вработив како бармени во PDT и Momofuku Ss äm Bar, го прочитав Кајновиот текст на Мејер и апос, Поставување табела: Трансформирачката моќ на гостопримството во бизнисот, и ми го промени животот. Видов многу за себе во оваа книга: Јас сум бело машко дете од богати родители кои имаа безброј шанси да патуваат низ светот рекреативно. Како и Мејер, ги отфрлив моите LSAT бидејќи најдов таква емотивно исполнувачка работа работејќи во услужната индустрија. Го сакав искуството да се случуваат чуда за луѓето: да им служам совршен коктел и да им го свртам денот. Сакав да го добијам пргавиот гостин бидејќи тоа беше можност, предизвик.  

Поставување на табелата, а Newујорк тајмс бестселер, полн е со фантастични совети: гостопримството важи за секого, не само за грешките на вашите клиенти кои плаќаат, можности за лидерство бара & нестабилен, нежен притисок & quot; трпението е доблест. Книгата и помогна на пошироката јавност да види дека работата во ресторани е вистинска, вредна работа која бара посебни вештини и многу жртви.  

Книгата, исто така, помогна да се создаде чудовиште: гостите со право на право со премногу моќ. Многу се сменија во 14-те години од објавувањето на оваа книга и време и треба да се преиспита пораката од оваа книга додека започнуваме да планираме за ресторанската индустрија и да ја откриеме пост-пандемијата во иднина.

Еден од најцентралните & трајни — концепти во Поставување табела е & Просветлено гостопримство. & quot Тоа & го нуди концептот кој тврди дека ги цени вработените пред клиентите. Критична за ова е идејата за „проценти 51“, што значи дека сакате да вработите некого чии вештини се 51 проценти и цитативна емоционална интелигенција. издвојување на личните потреби и несебично грижа за другите. Но, вистинската тајна на неговиот успех е да ангажира луѓе за кои грижата за другите е, всушност, себичен чин. & Quot; Ова може да звучи како анодина, но всушност е нешто злобно.  

Време е да ја преиспитаме пораката од оваа книга додека почнуваме да планираме за пост-пандемиската иднина на ресторанската индустрија.

Вистинските примери на гостопримството се оние кои без сомнение се предаваат на своите гости и апос желби — без разлика колку е смешно барањето. Оваа идеја е нешто за што треба да размислиме да го оставиме зад себе, бидејќи индустријата продолжува да се буди од тековната пандемија што ги уништи бизнисите и ги стави работниците под огромен притисок и значителен личен ризик и сето тоа во име на искуството на гостите.

Се прашував што мисли Мејер за книгата со оглед на пресметките предизвикани од пандемија минатата година, и тој ја даде оваа изјава преку е-пошта:  

& quotКога би додал нешто ново на Поставување табела —што го напишав во 2006 годинаби било поцелосно да се нагласи императивот да се изгради разновиден тим и да се создаде атмосфера на разбирање и припадност за оние кои не секогаш имале место на масата.

Она што не е ново е дека остануваме посветени на & откривање на да, и е разбирливо дека без читање [Поставување табела], некој може погрешно да го протолкува нашиот етос за да значи дека го ставаме клиентот на прво место, или дека & aposcustomer -от е секогаш во право. што ги откри сите недостатоци на нашата индустрија и ја обезбеди инфраструктурата за да ги заштити нашите најранливи. & quot;

Во 2018 година, јас сум ко-основач на Фондацијата Работници во ресторани и апос, непрофитна организација која собира пари за поддршка на напорите за подобрување на квалитетот на животот на работниците во ресторанската индустрија. Работниците во индустријата се соочуваат со значителни структурни бариери за правичен третман. Од јануари 2021 година, работниците во рестораните и просечната плата е 21.470 долари, практиката на бакшиш е наследство на ропството што ги влошува нееднаквостите платеното боледување е релативно неодамнешна привилегија. Тоа е речиси како да последното нешто што ни требаше беше бестселер книга која ги величеше доблестите на бескрајно милостивото гостопримство, без оглед на цената. Да бидам појасен, тука се случува многу повеќе од една книга што излезе пред 14 години.

„Постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри се базира на тоа колку злоупотреба можете да поднесете со благодат.

Jamesејмсон Браун, главниот инженер за искуство во Me Sous, услуга за испорака на кутии за храна, работел во местата за јадење во Newујорк, вклучувајќи ги Jeanан orорж, Базенот и хотелот Марк. „Таа книга е она што ме инспирираше да се префрлам од кујната во куќата“, рече тој. & quot; Ме овласти да знам дека можам да ја користам мојата личност и емоционална интелигенција на начин кој беше влијателен за мене. Кога се занимавам со гости, ќе се запрашав: „Што би направил Дани?“ Но, постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри, се базира на тоа колку злоупотреба можете да поднесете со благодат. & Quot

Jamesејмсон, кој е црнец, се сеќава на времето во 2015 година кога еден човек на маса го нарекуваше „кеток“ во текот на оброкот. Гостинот на крајот го праша Jamesејмсон како се вика, но одлучи наместо тоа да го нарече Чарли. Вознемирен, тој му го кажа ова на својот менаџер, кој рече дека може или да го трпи тоа, или да си оди дома.  

Приказните за чудни очекувања на гостите се белег на услужната индустрија. И да, некој што очекува да му биде дозволено да го злоупотребува услужниот персонал е барање што рестораните имаат можност да го обврзат, а во многу случаи го прават. Дана Котин, основач и извршен директор на MiseBox, платформа за ресторани, која работеше во Union Square Hospitality Group и aposs Maialino четири години, рече: „Ние како индустрија треба да ги бараме нашите гости одговорни. Наша вина е што ние и ги создадовме овие чудовишта. & Quot; Тара МекМулен, ветеран од индустријата и поранешна моја колешка, додаде: & quot Ние ги обучуваме гостите дека е наша задача да кажеме да на секој можен начин. Постои ова очекување дека ако вашиот ум не е разнесен, нешто тргнало наопаку. & Quot;

Анегдота во Поставување табела Тоа е симболичен за видот на недостижниот стандард поставен од книгата е кога Мејер повторно го задоволува читателот со времето кога гостин во USHG & aposs сега затворената Табла ги заборави телефонот и паричникот во такси. Членот на персоналот ги тешел вознемирените гости, додека друг се јавил кај жената и побарал мобилен телефон, стигнал до возачот и на крајот ги извадил телефонот и паричникот пред да заврши оброкот. Мејер се чуди што целото искуство чинеше само 31 американски долари, цената на возењето со такси со повратно патување, но го зафати ресторанот многу повеќе во ПР-от од уста.Мејер им рекол на вработените да создадат „легенда“ од инцидентот и нешто што гостинот никогаш нема да го заборави и да им го повторува на пријателите постојано. Но, проблемот со легендите е што на крајот многу луѓе слушаат за нив, а потоа неминовно стануваат котидани.

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку.

Гледајќи поблиску до оваа анегдота за кабината, има уште многу да се разгледа: каков личен ризик преземаше вработениот со тоа што се согласи да се сретне со возач на такси на непозната локација? Кои должности ги занемаруваше тој член на персоналот додека ја извршуваше таа задача? Кој требаше да ги покрие? Дали некое искуство на гости страдаше како резултат и зошто нивното искуство беше помалку важно? Уште поважно, каков преседан направи тоа? Да, таа личност стана посветена редовна, но што им кажа на своите пријатели, дека сега очекувате дека ако ги оставите телефонот и паричникот во кабината, персоналот на услугата во малку скапиот ресторан ќе дејствува како ваш личен камериер ?  

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку. Од објавувањето, таа е главна книга за многу луѓе кои започнуваат во ресторанската индустрија. Но, за луѓето кои сакаат да се едуцираат за реалноста на работата во ресторани, важно е да се погледне покрај розовата слика Поставување табела бои и да го доведе во прашање менталитетот на свиок-на-назад што го застапува. Можеби е одлично за клиентите, но има реална цена за вработениот и премногу висока цена.


Време е да го преиспитаме „Поставување маса“ на Дени Мејер

Колку е навистина просветлено „Просветлено гостопримство“?

Првиот пат кога го слушнав името Дени Мејер беше од мајка ми. Таа беше родена во Newујорк и страсна вечера, која штотуку дојде од нејзиниот прв оброк во „Модерен“, неговиот ресторан за убави јадења, кој неодамна беше отворен во Музејот на модерна уметност. Таа седеше во барот кога Мејер, основачот на Union Square Hospitality Group, застана доволно долго за да оствари контакт со очите. Таа го препозна, но пред да сфати кој е, треперењето на блискоста ја поттикна да изнесе незгодно познато здраво. Тој рече здраво веднаш назад. Мајка ми го опиша ова како вид на топол, но учтиво нејасен поздрав што некој го дава на лице кое знае дека треба да го знае, но може и апостол да се пријави да регистрира име. Мајка ми беше многу погодена од тоа колку топло ја третираше тој, еден од најуспешните успешни ресторани во нашето време.    

Неколку години подоцна, откако се вработив како бармени во PDT и Momofuku Ss äm Bar, го прочитав Кајновиот текст на Мејер и апос, Поставување табела: Трансформирачката моќ на гостопримството во бизнисот, и ми го промени животот. Видов многу за себе во оваа книга: Јас сум бело машко дете од богати родители кои имаа безброј шанси да патуваат низ светот рекреативно. Како и Мејер, ги отфрлив моите LSAT бидејќи најдов таква емотивно исполнувачка работа работејќи во услужната индустрија. Го сакав искуството да се случуваат чуда за луѓето: да им служам совршен коктел и да им го свртам денот. Сакав да го добијам пргавиот гостин бидејќи тоа беше можност, предизвик.  

Поставување на табелата, а Newујорк тајмс бестселер, полн е со фантастични совети: гостопримството важи за секого, не само за грешките на вашите клиенти кои плаќаат, можности за лидерство бара & нестабилен, нежен притисок & quot; трпението е доблест. Книгата и помогна на пошироката јавност да види дека работата во ресторани е вистинска, вредна работа која бара посебни вештини и многу жртви.  

Книгата, исто така, помогна да се создаде чудовиште: гостите со право на право со премногу моќ. Многу се сменија во 14-те години од објавувањето на оваа книга и време и треба да се преиспита пораката од оваа книга додека започнуваме да планираме за ресторанската индустрија и да ја откриеме пост-пандемијата во иднина.

Еден од најцентралните & трајни — концепти во Поставување табела е & Просветлено гостопримство. & quot Тоа & го нуди концептот кој тврди дека ги цени вработените пред клиентите. Критична за ова е идејата за „проценти 51“, што значи дека сакате да вработите некого чии вештини се 51 проценти и цитативна емоционална интелигенција. издвојување на личните потреби и несебично грижа за другите. Но, вистинската тајна на неговиот успех е да ангажира луѓе за кои грижата за другите е, всушност, себичен чин. & Quot; Ова може да звучи како анодина, но всушност е нешто злобно.  

Време е да ја преиспитаме пораката од оваа книга додека почнуваме да планираме за пост-пандемиската иднина на ресторанската индустрија.

Вистинските примери на гостопримството се оние кои без сомнение се предаваат на своите гости и апос желби — без разлика колку е смешно барањето. Оваа идеја е нешто за што треба да размислиме да го оставиме зад себе, бидејќи индустријата продолжува да се буди од тековната пандемија што ги уништи бизнисите и ги стави работниците под огромен притисок и значителен личен ризик и сето тоа во име на искуството на гостите.

Се прашував што мисли Мејер за книгата со оглед на пресметките предизвикани од пандемија минатата година, и тој ја даде оваа изјава преку е-пошта:  

& quotКога би додал нешто ново на Поставување табела —што го напишав во 2006 годинаби било поцелосно да се нагласи императивот да се изгради разновиден тим и да се создаде атмосфера на разбирање и припадност за оние кои не секогаш имале место на масата.

Она што не е ново е дека остануваме посветени на & откривање на да, и е разбирливо дека без читање [Поставување табела], некој може погрешно да го протолкува нашиот етос за да значи дека го ставаме клиентот на прво место, или дека & aposcustomer -от е секогаш во право. што ги откри сите недостатоци на нашата индустрија и ја обезбеди инфраструктурата за да ги заштити нашите најранливи. & quot;

Во 2018 година, јас сум ко-основач на Фондацијата Работници во ресторани и апос, непрофитна организација која собира пари за поддршка на напорите за подобрување на квалитетот на животот на работниците во ресторанската индустрија. Работниците во индустријата се соочуваат со значителни структурни бариери за правичен третман. Од јануари 2021 година, работниците во рестораните и просечната плата е 21.470 долари, практиката на бакшиш е наследство на ропството што ги влошува нееднаквостите платеното боледување е релативно неодамнешна привилегија. Тоа е речиси како да последното нешто што ни требаше беше бестселер книга која ги величеше доблестите на бескрајно милостивото гостопримство, без оглед на цената. Да бидам појасен, тука се случува многу повеќе од една книга што излезе пред 14 години.

„Постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри се базира на тоа колку злоупотреба можете да поднесете со благодат.

Jamesејмсон Браун, главниот инженер за искуство во Me Sous, услуга за испорака на кутии за храна, работел во местата за јадење во Newујорк, вклучувајќи ги Jeanан orорж, Базенот и хотелот Марк. „Таа книга е она што ме инспирираше да се префрлам од кујната во куќата“, рече тој. & quot; Ме овласти да знам дека можам да ја користам мојата личност и емоционална интелигенција на начин кој беше влијателен за мене. Кога се занимавам со гости, ќе се запрашав: „Што би направил Дани?“ Но, постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри, се базира на тоа колку злоупотреба можете да поднесете со благодат. & Quot

Jamesејмсон, кој е црнец, се сеќава на времето во 2015 година кога еден човек на маса го нарекуваше „кеток“ во текот на оброкот. Гостинот на крајот го праша Jamesејмсон како се вика, но одлучи наместо тоа да го нарече Чарли. Вознемирен, тој му го кажа ова на својот менаџер, кој рече дека може или да го трпи тоа, или да си оди дома.  

Приказните за чудни очекувања на гостите се белег на услужната индустрија. И да, некој што очекува да му биде дозволено да го злоупотребува услужниот персонал е барање што рестораните имаат можност да го обврзат, а во многу случаи го прават. Дана Котин, основач и извршен директор на MiseBox, платформа за ресторани, која работеше во Union Square Hospitality Group и aposs Maialino четири години, рече: „Ние како индустрија треба да ги бараме нашите гости одговорни. Наша вина е што ние и ги создадовме овие чудовишта. & Quot; Тара МекМулен, ветеран од индустријата и поранешна моја колешка, додаде: & quot Ние ги обучуваме гостите дека е наша задача да кажеме да на секој можен начин. Постои ова очекување дека ако вашиот ум не е разнесен, нешто тргнало наопаку. & Quot;

Анегдота во Поставување табела Тоа е симболичен за видот на недостижниот стандард поставен од книгата е кога Мејер повторно го задоволува читателот со времето кога гостин во USHG & aposs сега затворената Табла ги заборави телефонот и паричникот во такси. Членот на персоналот ги тешел вознемирените гости, додека друг се јавил кај жената и побарал мобилен телефон, стигнал до возачот и на крајот ги извадил телефонот и паричникот пред да заврши оброкот. Мејер се чуди што целото искуство чинеше само 31 американски долари, цената на возењето со такси со повратно патување, но го зафати ресторанот многу повеќе во ПР-от од уста. Мејер им рекол на вработените да создадат „легенда“ од инцидентот и нешто што гостинот никогаш нема да го заборави и да им го повторува на пријателите постојано. Но, проблемот со легендите е што на крајот многу луѓе слушаат за нив, а потоа неминовно стануваат котидани.

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку.

Гледајќи поблиску до оваа анегдота за кабината, има уште многу да се разгледа: каков личен ризик преземаше вработениот со тоа што се согласи да се сретне со возач на такси на непозната локација? Кои должности ги занемаруваше тој член на персоналот додека ја извршуваше таа задача? Кој требаше да ги покрие? Дали некое искуство на гости страдаше како резултат и зошто нивното искуство беше помалку важно? Уште поважно, каков преседан направи тоа? Да, таа личност стана посветена редовна, но што им кажа на своите пријатели, дека сега очекувате дека ако ги оставите телефонот и паричникот во кабината, персоналот на услугата во малку скапиот ресторан ќе дејствува како ваш личен камериер ?  

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку. Од објавувањето, таа е главна книга за многу луѓе кои започнуваат во ресторанската индустрија. Но, за луѓето кои сакаат да се едуцираат за реалноста на работата во ресторани, важно е да се погледне покрај розовата слика Поставување табела бои и да го доведе во прашање менталитетот на свиок-на-назад што го застапува. Можеби е одлично за клиентите, но има реална цена за вработениот и премногу висока цена.


Време е да го преиспитаме „Поставување маса“ на Дени Мејер

Колку е навистина просветлено „Просветлено гостопримство“?

Првиот пат кога го слушнав името Дени Мејер беше од мајка ми. Таа беше родена во Newујорк и страсна вечера, која штотуку дојде од нејзиниот прв оброк во „Модерен“, неговиот ресторан за убави јадења, кој неодамна беше отворен во Музејот на модерна уметност. Таа седеше во барот кога Мејер, основачот на Union Square Hospitality Group, застана доволно долго за да оствари контакт со очите. Таа го препозна, но пред да сфати кој е, треперењето на блискоста ја поттикна да изнесе незгодно познато здраво. Тој рече здраво веднаш назад. Мајка ми го опиша ова како вид на топол, но учтиво нејасен поздрав што некој го дава на лице кое знае дека треба да го знае, но може и апостол да се пријави да регистрира име. Мајка ми беше многу погодена од тоа колку топло ја третираше тој, еден од најуспешните успешни ресторани во нашето време.    

Неколку години подоцна, откако се вработив како бармени во PDT и Momofuku Ss äm Bar, го прочитав Кајновиот текст на Мејер и апос, Поставување табела: Трансформирачката моќ на гостопримството во бизнисот, и ми го промени животот. Видов многу за себе во оваа книга: Јас сум бело машко дете од богати родители кои имаа безброј шанси да патуваат низ светот рекреативно. Како и Мејер, ги отфрлив моите LSAT бидејќи најдов таква емотивно исполнувачка работа работејќи во услужната индустрија. Го сакав искуството да се случуваат чуда за луѓето: да им служам совршен коктел и да им го свртам денот. Сакав да го добијам пргавиот гостин бидејќи тоа беше можност, предизвик.  

Поставување на табелата, а Newујорк тајмс бестселер, полн е со фантастични совети: гостопримството важи за секого, не само за грешките на вашите клиенти кои плаќаат, можности за лидерство бара & нестабилен, нежен притисок & quot; трпението е доблест. Книгата и помогна на пошироката јавност да види дека работата во ресторани е вистинска, вредна работа која бара посебни вештини и многу жртви.  

Книгата, исто така, помогна да се создаде чудовиште: гостите со право на право со премногу моќ. Многу се сменија во 14-те години од објавувањето на оваа книга и време и треба да се преиспита пораката од оваа книга додека започнуваме да планираме за ресторанската индустрија и да ја откриеме пост-пандемијата во иднина.

Еден од најцентралните & трајни — концепти во Поставување табела е & Просветлено гостопримство. & quot Тоа & го нуди концептот кој тврди дека ги цени вработените пред клиентите. Критична за ова е идејата за „проценти 51“, што значи дека сакате да вработите некого чии вештини се 51 проценти и цитативна емоционална интелигенција. издвојување на личните потреби и несебично грижа за другите. Но, вистинската тајна на неговиот успех е да ангажира луѓе за кои грижата за другите е, всушност, себичен чин. & Quot; Ова може да звучи како анодина, но всушност е нешто злобно.  

Време е да ја преиспитаме пораката од оваа книга додека почнуваме да планираме за пост-пандемиската иднина на ресторанската индустрија.

Вистинските примери на гостопримството се оние кои без сомнение се предаваат на своите гости и апос желби — без разлика колку е смешно барањето. Оваа идеја е нешто за што треба да размислиме да го оставиме зад себе, бидејќи индустријата продолжува да се буди од тековната пандемија што ги уништи бизнисите и ги стави работниците под огромен притисок и значителен личен ризик и сето тоа во име на искуството на гостите.

Се прашував што мисли Мејер за книгата со оглед на пресметките предизвикани од пандемија минатата година, и тој ја даде оваа изјава преку е-пошта:  

& quotКога би додал нешто ново на Поставување табела —што го напишав во 2006 годинаби било поцелосно да се нагласи императивот да се изгради разновиден тим и да се создаде атмосфера на разбирање и припадност за оние кои не секогаш имале место на масата.

Она што не е ново е дека остануваме посветени на & откривање на да, и е разбирливо дека без читање [Поставување табела], некој може погрешно да го протолкува нашиот етос за да значи дека го ставаме клиентот на прво место, или дека & aposcustomer -от е секогаш во право. што ги откри сите недостатоци на нашата индустрија и ја обезбеди инфраструктурата за да ги заштити нашите најранливи. & quot;

Во 2018 година, јас сум ко-основач на Фондацијата Работници во ресторани и апос, непрофитна организација која собира пари за поддршка на напорите за подобрување на квалитетот на животот на работниците во ресторанската индустрија. Работниците во индустријата се соочуваат со значителни структурни бариери за правичен третман. Од јануари 2021 година, работниците во рестораните и просечната плата е 21.470 долари, практиката на бакшиш е наследство на ропството што ги влошува нееднаквостите платеното боледување е релативно неодамнешна привилегија. Тоа е речиси како да последното нешто што ни требаше беше бестселер книга која ги величеше доблестите на бескрајно милостивото гостопримство, без оглед на цената. Да бидам појасен, тука се случува многу повеќе од една книга што излезе пред 14 години.

„Постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри се базира на тоа колку злоупотреба можете да поднесете со благодат.

Jamesејмсон Браун, главниот инженер за искуство во Me Sous, услуга за испорака на кутии за храна, работел во местата за јадење во Newујорк, вклучувајќи ги Jeanан orорж, Базенот и хотелот Марк. „Таа книга е она што ме инспирираше да се префрлам од кујната во куќата“, рече тој. & quot; Ме овласти да знам дека можам да ја користам мојата личност и емоционална интелигенција на начин кој беше влијателен за мене. Кога се занимавам со гости, ќе се запрашав: „Што би направил Дани?“ Но, постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри, се базира на тоа колку злоупотреба можете да поднесете со благодат. & Quot

Jamesејмсон, кој е црнец, се сеќава на времето во 2015 година кога еден човек на маса го нарекуваше „кеток“ во текот на оброкот. Гостинот на крајот го праша Jamesејмсон како се вика, но одлучи наместо тоа да го нарече Чарли. Вознемирен, тој му го кажа ова на својот менаџер, кој рече дека може или да го трпи тоа, или да си оди дома.  

Приказните за чудни очекувања на гостите се белег на услужната индустрија. И да, некој што очекува да му биде дозволено да го злоупотребува услужниот персонал е барање што рестораните имаат можност да го обврзат, а во многу случаи го прават. Дана Котин, основач и извршен директор на MiseBox, платформа за ресторани, која работеше во Union Square Hospitality Group и aposs Maialino четири години, рече: „Ние како индустрија треба да ги бараме нашите гости одговорни. Наша вина е што ние и ги создадовме овие чудовишта. & Quot; Тара МекМулен, ветеран од индустријата и поранешна моја колешка, додаде: & quot Ние ги обучуваме гостите дека е наша задача да кажеме да на секој можен начин. Постои ова очекување дека ако вашиот ум не е разнесен, нешто тргнало наопаку. & Quot;

Анегдота во Поставување табела Тоа е симболичен за видот на недостижниот стандард поставен од книгата е кога Мејер повторно го задоволува читателот со времето кога гостин во USHG & aposs сега затворената Табла ги заборави телефонот и паричникот во такси.Членот на персоналот ги тешел вознемирените гости, додека друг се јавил кај жената и побарал мобилен телефон, стигнал до возачот и на крајот ги извадил телефонот и паричникот пред да заврши оброкот. Мејер се чуди што целото искуство чинеше само 31 американски долари, цената на возењето со такси со повратно патување, но го зафати ресторанот многу повеќе во ПР-от од уста. Мејер им рекол на вработените да создадат „легенда“ од инцидентот и нешто што гостинот никогаш нема да го заборави и да им го повторува на пријателите постојано. Но, проблемот со легендите е што на крајот многу луѓе слушаат за нив, а потоа неминовно стануваат котидани.

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку.

Гледајќи поблиску до оваа анегдота за кабината, има уште многу да се разгледа: каков личен ризик преземаше вработениот со тоа што се согласи да се сретне со возач на такси на непозната локација? Кои должности ги занемаруваше тој член на персоналот додека ја извршуваше таа задача? Кој требаше да ги покрие? Дали некое искуство на гости страдаше како резултат и зошто нивното искуство беше помалку важно? Уште поважно, каков преседан направи тоа? Да, таа личност стана посветена редовна, но што им кажа на своите пријатели, дека сега очекувате дека ако ги оставите телефонот и паричникот во кабината, персоналот на услугата во малку скапиот ресторан ќе дејствува како ваш личен камериер ?  

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку. Од објавувањето, таа е главна книга за многу луѓе кои започнуваат во ресторанската индустрија. Но, за луѓето кои сакаат да се едуцираат за реалноста на работата во ресторани, важно е да се погледне покрај розовата слика Поставување табела бои и да го доведе во прашање менталитетот на свиок-на-назад што го застапува. Можеби е одлично за клиентите, но има реална цена за вработениот и премногу висока цена.


Време е да го преиспитаме „Поставување маса“ на Дени Мејер

Колку е навистина просветлено „Просветлено гостопримство“?

Првиот пат кога го слушнав името Дени Мејер беше од мајка ми. Таа беше родена во Newујорк и страсна вечера, која штотуку дојде од нејзиниот прв оброк во „Модерен“, неговиот ресторан за убави јадења, кој неодамна беше отворен во Музејот на модерна уметност. Таа седеше во барот кога Мејер, основачот на Union Square Hospitality Group, застана доволно долго за да оствари контакт со очите. Таа го препозна, но пред да сфати кој е, треперењето на блискоста ја поттикна да изнесе незгодно познато здраво. Тој рече здраво веднаш назад. Мајка ми го опиша ова како вид на топол, но учтиво нејасен поздрав што некој го дава на лице кое знае дека треба да го знае, но може и апостол да се пријави да регистрира име. Мајка ми беше многу погодена од тоа колку топло ја третираше тој, еден од најуспешните успешни ресторани во нашето време.    

Неколку години подоцна, откако се вработив како бармени во PDT и Momofuku Ss äm Bar, го прочитав Кајновиот текст на Мејер и апос, Поставување табела: Трансформирачката моќ на гостопримството во бизнисот, и ми го промени животот. Видов многу за себе во оваа книга: Јас сум бело машко дете од богати родители кои имаа безброј шанси да патуваат низ светот рекреативно. Како и Мејер, ги отфрлив моите LSAT бидејќи најдов таква емотивно исполнувачка работа работејќи во услужната индустрија. Го сакав искуството да се случуваат чуда за луѓето: да им служам совршен коктел и да им го свртам денот. Сакав да го добијам пргавиот гостин бидејќи тоа беше можност, предизвик.  

Поставување на табелата, а Newујорк тајмс бестселер, полн е со фантастични совети: гостопримството важи за секого, не само за грешките на вашите клиенти кои плаќаат, можности за лидерство бара & нестабилен, нежен притисок & quot; трпението е доблест. Книгата и помогна на пошироката јавност да види дека работата во ресторани е вистинска, вредна работа која бара посебни вештини и многу жртви.  

Книгата, исто така, помогна да се создаде чудовиште: гостите со право на право со премногу моќ. Многу се сменија во 14-те години од објавувањето на оваа книга и време и треба да се преиспита пораката од оваа книга додека започнуваме да планираме за ресторанската индустрија и да ја откриеме пост-пандемијата во иднина.

Еден од најцентралните & трајни — концепти во Поставување табела е & Просветлено гостопримство. & quot Тоа & го нуди концептот кој тврди дека ги цени вработените пред клиентите. Критична за ова е идејата за „проценти 51“, што значи дека сакате да вработите некого чии вештини се 51 проценти и цитативна емоционална интелигенција. издвојување на личните потреби и несебично грижа за другите. Но, вистинската тајна на неговиот успех е да ангажира луѓе за кои грижата за другите е, всушност, себичен чин. & Quot; Ова може да звучи како анодина, но всушност е нешто злобно.  

Време е да ја преиспитаме пораката од оваа книга додека почнуваме да планираме за пост-пандемиската иднина на ресторанската индустрија.

Вистинските примери на гостопримството се оние кои без сомнение се предаваат на своите гости и апос желби — без разлика колку е смешно барањето. Оваа идеја е нешто за што треба да размислиме да го оставиме зад себе, бидејќи индустријата продолжува да се буди од тековната пандемија што ги уништи бизнисите и ги стави работниците под огромен притисок и значителен личен ризик и сето тоа во име на искуството на гостите.

Се прашував што мисли Мејер за книгата со оглед на пресметките предизвикани од пандемија минатата година, и тој ја даде оваа изјава преку е-пошта:  

& quotКога би додал нешто ново на Поставување табела —што го напишав во 2006 годинаби било поцелосно да се нагласи императивот да се изгради разновиден тим и да се создаде атмосфера на разбирање и припадност за оние кои не секогаш имале место на масата.

Она што не е ново е дека остануваме посветени на & откривање на да, и е разбирливо дека без читање [Поставување табела], некој може погрешно да го протолкува нашиот етос за да значи дека го ставаме клиентот на прво место, или дека & aposcustomer -от е секогаш во право. што ги откри сите недостатоци на нашата индустрија и ја обезбеди инфраструктурата за да ги заштити нашите најранливи. & quot;

Во 2018 година, јас сум ко-основач на Фондацијата Работници во ресторани и апос, непрофитна организација која собира пари за поддршка на напорите за подобрување на квалитетот на животот на работниците во ресторанската индустрија. Работниците во индустријата се соочуваат со значителни структурни бариери за правичен третман. Од јануари 2021 година, работниците во рестораните и просечната плата е 21.470 долари, практиката на бакшиш е наследство на ропството што ги влошува нееднаквостите платеното боледување е релативно неодамнешна привилегија. Тоа е речиси како да последното нешто што ни требаше беше бестселер книга која ги величеше доблестите на бескрајно милостивото гостопримство, без оглед на цената. Да бидам појасен, тука се случува многу повеќе од една книга што излезе пред 14 години.

„Постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри се базира на тоа колку злоупотреба можете да поднесете со благодат.

Jamesејмсон Браун, главниот инженер за искуство во Me Sous, услуга за испорака на кутии за храна, работел во местата за јадење во Newујорк, вклучувајќи ги Jeanан orорж, Базенот и хотелот Марк. „Таа книга е она што ме инспирираше да се префрлам од кујната во куќата“, рече тој. & quot; Ме овласти да знам дека можам да ја користам мојата личност и емоционална интелигенција на начин кој беше влијателен за мене. Кога се занимавам со гости, ќе се запрашав: „Што би направил Дани?“ Но, постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри, се базира на тоа колку злоупотреба можете да поднесете со благодат. & Quot

Jamesејмсон, кој е црнец, се сеќава на времето во 2015 година кога еден човек на маса го нарекуваше „кеток“ во текот на оброкот. Гостинот на крајот го праша Jamesејмсон како се вика, но одлучи наместо тоа да го нарече Чарли. Вознемирен, тој му го кажа ова на својот менаџер, кој рече дека може или да го трпи тоа, или да си оди дома.  

Приказните за чудни очекувања на гостите се белег на услужната индустрија. И да, некој што очекува да му биде дозволено да го злоупотребува услужниот персонал е барање што рестораните имаат можност да го обврзат, а во многу случаи го прават. Дана Котин, основач и извршен директор на MiseBox, платформа за ресторани, која работеше во Union Square Hospitality Group и aposs Maialino четири години, рече: „Ние како индустрија треба да ги бараме нашите гости одговорни. Наша вина е што ние и ги создадовме овие чудовишта. & Quot; Тара МекМулен, ветеран од индустријата и поранешна моја колешка, додаде: & quot Ние ги обучуваме гостите дека е наша задача да кажеме да на секој можен начин. Постои ова очекување дека ако вашиот ум не е разнесен, нешто тргнало наопаку. & Quot;

Анегдота во Поставување табела Тоа е симболичен за видот на недостижниот стандард поставен од книгата е кога Мејер повторно го задоволува читателот со времето кога гостин во USHG & aposs сега затворената Табла ги заборави телефонот и паричникот во такси. Членот на персоналот ги тешел вознемирените гости, додека друг се јавил кај жената и побарал мобилен телефон, стигнал до возачот и на крајот ги извадил телефонот и паричникот пред да заврши оброкот. Мејер се чуди што целото искуство чинеше само 31 американски долари, цената на возењето со такси со повратно патување, но го зафати ресторанот многу повеќе во ПР-от од уста. Мејер им рекол на вработените да создадат „легенда“ од инцидентот и нешто што гостинот никогаш нема да го заборави и да им го повторува на пријателите постојано. Но, проблемот со легендите е што на крајот многу луѓе слушаат за нив, а потоа неминовно стануваат котидани.

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку.

Гледајќи поблиску до оваа анегдота за кабината, има уште многу да се разгледа: каков личен ризик преземаше вработениот со тоа што се согласи да се сретне со возач на такси на непозната локација? Кои должности ги занемаруваше тој член на персоналот додека ја извршуваше таа задача? Кој требаше да ги покрие? Дали некое искуство на гости страдаше како резултат и зошто нивното искуство беше помалку важно? Уште поважно, каков преседан направи тоа? Да, таа личност стана посветена редовна, но што им кажа на своите пријатели, дека сега очекувате дека ако ги оставите телефонот и паричникот во кабината, персоналот на услугата во малку скапиот ресторан ќе дејствува како ваш личен камериер ?  

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку. Од објавувањето, таа е главна книга за многу луѓе кои започнуваат во ресторанската индустрија. Но, за луѓето кои сакаат да се едуцираат за реалноста на работата во ресторани, важно е да се погледне покрај розовата слика Поставување табела бои и да го доведе во прашање менталитетот на свиок-на-назад што го застапува. Можеби е одлично за клиентите, но има реална цена за вработениот и премногу висока цена.


Време е да го преиспитаме „Поставување маса“ на Дени Мејер

Колку е навистина просветлено „Просветлено гостопримство“?

Првиот пат кога го слушнав името Дени Мејер беше од мајка ми. Таа беше родена во Newујорк и страсна вечера, која штотуку дојде од нејзиниот прв оброк во „Модерен“, неговиот ресторан за убави јадења, кој неодамна беше отворен во Музејот на модерна уметност. Таа седеше во барот кога Мејер, основачот на Union Square Hospitality Group, застана доволно долго за да оствари контакт со очите. Таа го препозна, но пред да сфати кој е, треперењето на блискоста ја поттикна да изнесе незгодно познато здраво. Тој рече здраво веднаш назад. Мајка ми го опиша ова како вид на топол, но учтиво нејасен поздрав што некој го дава на лице кое знае дека треба да го знае, но може и апостол да се пријави да регистрира име. Мајка ми беше многу погодена од тоа колку топло ја третираше тој, еден од најуспешните успешни ресторани во нашето време.    

Неколку години подоцна, откако се вработив како бармени во PDT и Momofuku Ss äm Bar, го прочитав Кајновиот текст на Мејер и апос, Поставување табела: Трансформирачката моќ на гостопримството во бизнисот, и ми го промени животот. Видов многу за себе во оваа книга: Јас сум бело машко дете од богати родители кои имаа безброј шанси да патуваат низ светот рекреативно. Како и Мејер, ги отфрлив моите LSAT бидејќи најдов таква емотивно исполнувачка работа работејќи во услужната индустрија. Го сакав искуството да се случуваат чуда за луѓето: да им служам совршен коктел и да им го свртам денот. Сакав да го добијам пргавиот гостин бидејќи тоа беше можност, предизвик.  

Поставување на табелата, а Newујорк тајмс бестселер, полн е со фантастични совети: гостопримството важи за секого, не само за грешките на вашите клиенти кои плаќаат, можности за лидерство бара & нестабилен, нежен притисок & quot; трпението е доблест. Книгата и помогна на пошироката јавност да види дека работата во ресторани е вистинска, вредна работа која бара посебни вештини и многу жртви.  

Книгата, исто така, помогна да се создаде чудовиште: гостите со право на право со премногу моќ. Многу се сменија во 14-те години од објавувањето на оваа книга и време и треба да се преиспита пораката од оваа книга додека започнуваме да планираме за ресторанската индустрија и да ја откриеме пост-пандемијата во иднина.

Еден од најцентралните & трајни — концепти во Поставување табела е & Просветлено гостопримство. & quot Тоа & го нуди концептот кој тврди дека ги цени вработените пред клиентите. Критична за ова е идејата за „проценти 51“, што значи дека сакате да вработите некого чии вештини се 51 проценти и цитативна емоционална интелигенција. издвојување на личните потреби и несебично грижа за другите. Но, вистинската тајна на неговиот успех е да ангажира луѓе за кои грижата за другите е, всушност, себичен чин. & Quot; Ова може да звучи како анодина, но всушност е нешто злобно.  

Време е да ја преиспитаме пораката од оваа книга додека почнуваме да планираме за пост-пандемиската иднина на ресторанската индустрија.

Вистинските примери на гостопримството се оние кои без сомнение се предаваат на своите гости и апос желби — без разлика колку е смешно барањето. Оваа идеја е нешто за што треба да размислиме да го оставиме зад себе, бидејќи индустријата продолжува да се буди од тековната пандемија што ги уништи бизнисите и ги стави работниците под огромен притисок и значителен личен ризик и сето тоа во име на искуството на гостите.

Се прашував што мисли Мејер за книгата со оглед на пресметките предизвикани од пандемија минатата година, и тој ја даде оваа изјава преку е-пошта:  

& quotКога би додал нешто ново на Поставување табела —што го напишав во 2006 годинаби било поцелосно да се нагласи императивот да се изгради разновиден тим и да се создаде атмосфера на разбирање и припадност за оние кои не секогаш имале место на масата.

Она што не е ново е дека остануваме посветени на & откривање на да, и е разбирливо дека без читање [Поставување табела], некој може погрешно да го протолкува нашиот етос за да значи дека го ставаме клиентот на прво место, или дека & aposcustomer -от е секогаш во право. што ги откри сите недостатоци на нашата индустрија и ја обезбеди инфраструктурата за да ги заштити нашите најранливи. & quot;

Во 2018 година, јас сум ко-основач на Фондацијата Работници во ресторани и апос, непрофитна организација која собира пари за поддршка на напорите за подобрување на квалитетот на животот на работниците во ресторанската индустрија. Работниците во индустријата се соочуваат со значителни структурни бариери за правичен третман. Од јануари 2021 година, работниците во рестораните и просечната плата е 21.470 долари, практиката на бакшиш е наследство на ропството што ги влошува нееднаквостите платеното боледување е релативно неодамнешна привилегија. Тоа е речиси како да последното нешто што ни требаше беше бестселер книга која ги величеше доблестите на бескрајно милостивото гостопримство, без оглед на цената. Да бидам појасен, тука се случува многу повеќе од една книга што излезе пред 14 години.

„Постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри се базира на тоа колку злоупотреба можете да поднесете со благодат.

Jamesејмсон Браун, главниот инженер за искуство во Me Sous, услуга за испорака на кутии за храна, работел во местата за јадење во Newујорк, вклучувајќи ги Jeanан orорж, Базенот и хотелот Марк. „Таа книга е она што ме инспирираше да се префрлам од кујната во куќата“, рече тој. & quot; Ме овласти да знам дека можам да ја користам мојата личност и емоционална интелигенција на начин кој беше влијателен за мене. Кога се занимавам со гости, ќе се запрашав: „Што би направил Дани?“ Но, постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри, се базира на тоа колку злоупотреба можете да поднесете со благодат. & Quot

Jamesејмсон, кој е црнец, се сеќава на времето во 2015 година кога еден човек на маса го нарекуваше „кеток“ во текот на оброкот. Гостинот на крајот го праша Jamesејмсон како се вика, но одлучи наместо тоа да го нарече Чарли. Вознемирен, тој му го кажа ова на својот менаџер, кој рече дека може или да го трпи тоа, или да си оди дома.  

Приказните за чудни очекувања на гостите се белег на услужната индустрија. И да, некој што очекува да му биде дозволено да го злоупотребува услужниот персонал е барање што рестораните имаат можност да го обврзат, а во многу случаи го прават. Дана Котин, основач и извршен директор на MiseBox, платформа за ресторани, која работеше во Union Square Hospitality Group и aposs Maialino четири години, рече: „Ние како индустрија треба да ги бараме нашите гости одговорни. Наша вина е што ние и ги создадовме овие чудовишта. & Quot; Тара МекМулен, ветеран од индустријата и поранешна моја колешка, додаде: & quot Ние ги обучуваме гостите дека е наша задача да кажеме да на секој можен начин. Постои ова очекување дека ако вашиот ум не е разнесен, нешто тргнало наопаку. & Quot;

Анегдота во Поставување табела Тоа е симболичен за видот на недостижниот стандард поставен од книгата е кога Мејер повторно го задоволува читателот со времето кога гостин во USHG & aposs сега затворената Табла ги заборави телефонот и паричникот во такси. Членот на персоналот ги тешел вознемирените гости, додека друг се јавил кај жената и побарал мобилен телефон, стигнал до возачот и на крајот ги извадил телефонот и паричникот пред да заврши оброкот. Мејер се чуди што целото искуство чинеше само 31 американски долари, цената на возењето со такси со повратно патување, но го зафати ресторанот многу повеќе во ПР-от од уста. Мејер им рекол на вработените да создадат „легенда“ од инцидентот и нешто што гостинот никогаш нема да го заборави и да им го повторува на пријателите постојано. Но, проблемот со легендите е што на крајот многу луѓе слушаат за нив, а потоа неминовно стануваат котидани.

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку.

Гледајќи поблиску до оваа анегдота за кабината, има уште многу да се разгледа: каков личен ризик преземаше вработениот со тоа што се согласи да се сретне со возач на такси на непозната локација? Кои должности ги занемаруваше тој член на персоналот додека ја извршуваше таа задача? Кој требаше да ги покрие? Дали некое искуство на гости страдаше како резултат и зошто нивното искуство беше помалку важно? Уште поважно, каков преседан направи тоа? Да, таа личност стана посветена редовна, но што им кажа на своите пријатели, дека сега очекувате дека ако ги оставите телефонот и паричникот во кабината, персоналот на услугата во малку скапиот ресторан ќе дејствува како ваш личен камериер ?  

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку. Од објавувањето, таа е главна книга за многу луѓе кои започнуваат во ресторанската индустрија. Но, за луѓето кои сакаат да се едуцираат за реалноста на работата во ресторани, важно е да се погледне покрај розовата слика Поставување табела бои и да го доведе во прашање менталитетот на свиок-на-назад што го застапува. Можеби е одлично за клиентите, но има реална цена за вработениот и премногу висока цена.


Време е да го преиспитаме „Поставување маса“ на Дени Мејер

Колку е навистина просветлено „Просветлено гостопримство“?

Првиот пат кога го слушнав името Дени Мејер беше од мајка ми. Таа беше родена во Newујорк и страсна вечера, која штотуку дојде од нејзиниот прв оброк во „Модерен“, неговиот ресторан за убави јадења, кој неодамна беше отворен во Музејот на модерна уметност. Таа седеше во барот кога Мејер, основачот на Union Square Hospitality Group, застана доволно долго за да оствари контакт со очите. Таа го препозна, но пред да сфати кој е, треперењето на блискоста ја поттикна да изнесе незгодно познато здраво. Тој рече здраво веднаш назад. Мајка ми го опиша ова како вид на топол, но учтиво нејасен поздрав што некој го дава на лице кое знае дека треба да го знае, но може и апостол да се пријави да регистрира име. Мајка ми беше многу погодена од тоа колку топло ја третираше тој, еден од најуспешните успешни ресторани во нашето време.    

Неколку години подоцна, откако се вработив како бармени во PDT и Momofuku Ss äm Bar, го прочитав Кајновиот текст на Мејер и апос, Поставување табела: Трансформирачката моќ на гостопримството во бизнисот, и ми го промени животот. Видов многу за себе во оваа книга: Јас сум бело машко дете од богати родители кои имаа безброј шанси да патуваат низ светот рекреативно. Како и Мејер, ги отфрлив моите LSAT бидејќи најдов таква емотивно исполнувачка работа работејќи во услужната индустрија. Го сакав искуството да се случуваат чуда за луѓето: да им служам совршен коктел и да им го свртам денот. Сакав да го добијам пргавиот гостин бидејќи тоа беше можност, предизвик.  

Поставување на табелата, а Newујорк тајмс бестселер, полн е со фантастични совети: гостопримството важи за секого, не само за грешките на вашите клиенти кои плаќаат, можности за лидерство бара & нестабилен, нежен притисок & quot; трпението е доблест. Книгата и помогна на пошироката јавност да види дека работата во ресторани е вистинска, вредна работа која бара посебни вештини и многу жртви.  

Книгата, исто така, помогна да се создаде чудовиште: гостите со право на право со премногу моќ. Многу се сменија во 14-те години од објавувањето на оваа книга и време и треба да се преиспита пораката од оваа книга додека започнуваме да планираме за ресторанската индустрија и да ја откриеме пост-пандемијата во иднина.

Еден од најцентралните & трајни — концепти во Поставување табела е & Просветлено гостопримство. & quot Тоа & го нуди концептот кој тврди дека ги цени вработените пред клиентите. Критична за ова е идејата за „проценти 51“, што значи дека сакате да вработите некого чии вештини се 51 проценти и цитативна емоционална интелигенција. издвојување на личните потреби и несебично грижа за другите. Но, вистинската тајна на неговиот успех е да ангажира луѓе за кои грижата за другите е, всушност, себичен чин. & Quot; Ова може да звучи како анодина, но всушност е нешто злобно.  

Време е да ја преиспитаме пораката од оваа книга додека почнуваме да планираме за пост-пандемиската иднина на ресторанската индустрија.

Вистинските примери на гостопримството се оние кои без сомнение се предаваат на своите гости и апос желби — без разлика колку е смешно барањето. Оваа идеја е нешто за што треба да размислиме да го оставиме зад себе, бидејќи индустријата продолжува да се буди од тековната пандемија што ги уништи бизнисите и ги стави работниците под огромен притисок и значителен личен ризик и сето тоа во име на искуството на гостите.

Се прашував што мисли Мејер за книгата со оглед на пресметките предизвикани од пандемија минатата година, и тој ја даде оваа изјава преку е-пошта:  

& quotКога би додал нешто ново на Поставување табела —што го напишав во 2006 годинаби било поцелосно да се нагласи императивот да се изгради разновиден тим и да се создаде атмосфера на разбирање и припадност за оние кои не секогаш имале место на масата.

Она што не е ново е дека остануваме посветени на & откривање на да, и е разбирливо дека без читање [Поставување табела], некој може погрешно да го протолкува нашиот етос за да значи дека го ставаме клиентот на прво место, или дека & aposcustomer -от е секогаш во право. што ги откри сите недостатоци на нашата индустрија и ја обезбеди инфраструктурата за да ги заштити нашите најранливи. & quot;

Во 2018 година, јас сум ко-основач на Фондацијата Работници во ресторани и апос, непрофитна организација која собира пари за поддршка на напорите за подобрување на квалитетот на животот на работниците во ресторанската индустрија. Работниците во индустријата се соочуваат со значителни структурни бариери за правичен третман. Од јануари 2021 година, работниците во рестораните и просечната плата е 21.470 долари, практиката на бакшиш е наследство на ропството што ги влошува нееднаквостите платеното боледување е релативно неодамнешна привилегија. Тоа е речиси како да последното нешто што ни требаше беше бестселер книга која ги величеше доблестите на бескрајно милостивото гостопримство, без оглед на цената. Да бидам појасен, тука се случува многу повеќе од една книга што излезе пред 14 години.

„Постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри се базира на тоа колку злоупотреба можете да поднесете со благодат.

Jamesејмсон Браун, главниот инженер за искуство во Me Sous, услуга за испорака на кутии за храна, работел во местата за јадење во Newујорк, вклучувајќи ги Jeanан orорж, Базенот и хотелот Марк. „Таа книга е она што ме инспирираше да се префрлам од кујната во куќата“, рече тој. & quot; Ме овласти да знам дека можам да ја користам мојата личност и емоционална интелигенција на начин кој беше влијателен за мене. Кога се занимавам со гости, ќе се запрашав: „Што би направил Дани?“ Но, постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри, се базира на тоа колку злоупотреба можете да поднесете со благодат. & Quot

Jamesејмсон, кој е црнец, се сеќава на времето во 2015 година кога еден човек на маса го нарекуваше „кеток“ во текот на оброкот. Гостинот на крајот го праша Jamesејмсон како се вика, но одлучи наместо тоа да го нарече Чарли. Вознемирен, тој му го кажа ова на својот менаџер, кој рече дека може или да го трпи тоа, или да си оди дома.  

Приказните за чудни очекувања на гостите се белег на услужната индустрија. И да, некој што очекува да му биде дозволено да го злоупотребува услужниот персонал е барање што рестораните имаат можност да го обврзат, а во многу случаи го прават. Дана Котин, основач и извршен директор на MiseBox, платформа за ресторани, која работеше во Union Square Hospitality Group и aposs Maialino четири години, рече: „Ние како индустрија треба да ги бараме нашите гости одговорни. Наша вина е што ние и ги создадовме овие чудовишта. & Quot; Тара МекМулен, ветеран од индустријата и поранешна моја колешка, додаде: & quot Ние ги обучуваме гостите дека е наша задача да кажеме да на секој можен начин. Постои ова очекување дека ако вашиот ум не е разнесен, нешто тргнало наопаку. & Quot;

Анегдота во Поставување табела Тоа е симболичен за видот на недостижниот стандард поставен од книгата е кога Мејер повторно го задоволува читателот со времето кога гостин во USHG & aposs сега затворената Табла ги заборави телефонот и паричникот во такси. Членот на персоналот ги тешел вознемирените гости, додека друг се јавил кај жената и побарал мобилен телефон, стигнал до возачот и на крајот ги извадил телефонот и паричникот пред да заврши оброкот. Мејер се чуди што целото искуство чинеше само 31 американски долари, цената на возењето со такси со повратно патување, но го зафати ресторанот многу повеќе во ПР-от од уста. Мејер им рекол на вработените да создадат „легенда“ од инцидентот и нешто што гостинот никогаш нема да го заборави и да им го повторува на пријателите постојано. Но, проблемот со легендите е што на крајот многу луѓе слушаат за нив, а потоа неминовно стануваат котидани.

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку.

Гледајќи поблиску до оваа анегдота за кабината, има уште многу да се разгледа: каков личен ризик преземаше вработениот со тоа што се согласи да се сретне со возач на такси на непозната локација? Кои должности ги занемаруваше тој член на персоналот додека ја извршуваше таа задача? Кој требаше да ги покрие? Дали некое искуство на гости страдаше како резултат и зошто нивното искуство беше помалку важно? Уште поважно, каков преседан направи тоа? Да, таа личност стана посветена редовна, но што им кажа на своите пријатели, дека сега очекувате дека ако ги оставите телефонот и паричникот во кабината, персоналот на услугата во малку скапиот ресторан ќе дејствува како ваш личен камериер ?  

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку. Од објавувањето, таа е главна книга за многу луѓе кои започнуваат во ресторанската индустрија. Но, за луѓето кои сакаат да се едуцираат за реалноста на работата во ресторани, важно е да се погледне покрај розовата слика Поставување табела бои и да го доведе во прашање менталитетот на свиок-на-назад што го застапува. Можеби е одлично за клиентите, но има реална цена за вработениот и премногу висока цена.


Време е да го преиспитаме „Поставување маса“ на Дени Мејер

Колку е навистина просветлено „Просветлено гостопримство“?

Првиот пат кога го слушнав името Дени Мејер беше од мајка ми. Таа беше родена во Newујорк и страсна вечера, која штотуку дојде од нејзиниот прв оброк во „Модерен“, неговиот ресторан за убави јадења, кој неодамна беше отворен во Музејот на модерна уметност. Таа седеше во барот кога Мејер, основачот на Union Square Hospitality Group, застана доволно долго за да оствари контакт со очите. Таа го препозна, но пред да сфати кој е, треперењето на блискоста ја поттикна да изнесе незгодно познато здраво. Тој рече здраво веднаш назад. Мајка ми го опиша ова како вид на топол, но учтиво нејасен поздрав што некој го дава на лице кое знае дека треба да го знае, но може и апостол да се пријави да регистрира име. Мајка ми беше многу погодена од тоа колку топло ја третираше тој, еден од најуспешните успешни ресторани во нашето време.    

Неколку години подоцна, откако се вработив како бармени во PDT и Momofuku Ss äm Bar, го прочитав Кајновиот текст на Мејер и апос, Поставување табела: Трансформирачката моќ на гостопримството во бизнисот, и ми го промени животот. Видов многу за себе во оваа книга: Јас сум бело машко дете од богати родители кои имаа безброј шанси да патуваат низ светот рекреативно. Како и Мејер, ги отфрлив моите LSAT бидејќи најдов таква емотивно исполнувачка работа работејќи во услужната индустрија. Го сакав искуството да се случуваат чуда за луѓето: да им служам совршен коктел и да им го свртам денот. Сакав да го добијам пргавиот гостин бидејќи тоа беше можност, предизвик.  

Поставување на табелата, а Newујорк тајмс бестселер, полн е со фантастични совети: гостопримството важи за секого, не само за грешките на вашите клиенти кои плаќаат, можности за лидерство бара & нестабилен, нежен притисок & quot; трпението е доблест. Книгата и помогна на пошироката јавност да види дека работата во ресторани е вистинска, вредна работа која бара посебни вештини и многу жртви.  

Книгата, исто така, помогна да се создаде чудовиште: гостите со право на право со премногу моќ. Многу се сменија во 14-те години од објавувањето на оваа книга и време и треба да се преиспита пораката од оваа книга додека започнуваме да планираме за ресторанската индустрија и да ја откриеме пост-пандемијата во иднина.

Еден од најцентралните & трајни — концепти во Поставување табела е & Просветлено гостопримство. & quot Тоа & го нуди концептот кој тврди дека ги цени вработените пред клиентите. Критична за ова е идејата за „проценти 51“, што значи дека сакате да вработите некого чии вештини се 51 проценти и цитативна емоционална интелигенција. издвојување на личните потреби и несебично грижа за другите. Но, вистинската тајна на неговиот успех е да ангажира луѓе за кои грижата за другите е, всушност, себичен чин. & Quot; Ова може да звучи како анодина, но всушност е нешто злобно.  

Време е да ја преиспитаме пораката од оваа книга додека почнуваме да планираме за пост-пандемиската иднина на ресторанската индустрија.

Вистинските примери на гостопримството се оние кои без сомнение се предаваат на своите гости и апос желби — без разлика колку е смешно барањето. Оваа идеја е нешто за што треба да размислиме да го оставиме зад себе, бидејќи индустријата продолжува да се буди од тековната пандемија што ги уништи бизнисите и ги стави работниците под огромен притисок и значителен личен ризик и сето тоа во име на искуството на гостите.

Се прашував што мисли Мејер за книгата со оглед на пресметките предизвикани од пандемија минатата година, и тој ја даде оваа изјава преку е-пошта:  

& quotКога би додал нешто ново на Поставување табела —што го напишав во 2006 годинаби било поцелосно да се нагласи императивот да се изгради разновиден тим и да се создаде атмосфера на разбирање и припадност за оние кои не секогаш имале место на масата.

Она што не е ново е дека остануваме посветени на & откривање на да, и е разбирливо дека без читање [Поставување табела], некој може погрешно да го протолкува нашиот етос за да значи дека го ставаме клиентот на прво место, или дека & aposcustomer -от е секогаш во право. што ги откри сите недостатоци на нашата индустрија и ја обезбеди инфраструктурата за да ги заштити нашите најранливи. & quot;

Во 2018 година, јас сум ко-основач на Фондацијата Работници во ресторани и апос, непрофитна организација која собира пари за поддршка на напорите за подобрување на квалитетот на животот на работниците во ресторанската индустрија. Работниците во индустријата се соочуваат со значителни структурни бариери за правичен третман. Од јануари 2021 година, работниците во рестораните и просечната плата е 21.470 долари, практиката на бакшиш е наследство на ропството што ги влошува нееднаквостите платеното боледување е релативно неодамнешна привилегија. Тоа е речиси како да последното нешто што ни требаше беше бестселер книга која ги величеше доблестите на бескрајно милостивото гостопримство, без оглед на цената. Да бидам појасен, тука се случува многу повеќе од една книга што излезе пред 14 години.

„Постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри се базира на тоа колку злоупотреба можете да поднесете со благодат.

Jamesејмсон Браун, главниот инженер за искуство во Me Sous, услуга за испорака на кутии за храна, работел во местата за јадење во Newујорк, вклучувајќи ги Jeanан orорж, Базенот и хотелот Марк. „Таа книга е она што ме инспирираше да се префрлам од кујната во куќата“, рече тој. & quot; Ме овласти да знам дека можам да ја користам мојата личност и емоционална интелигенција на начин кој беше влијателен за мене. Кога се занимавам со гости, ќе се запрашав: „Што би направил Дани?“ Но, постои култура во убавото јадење што вели колку сте добри, се базира на тоа колку злоупотреба можете да поднесете со благодат. & Quot

Jamesејмсон, кој е црнец, се сеќава на времето во 2015 година кога еден човек на маса го нарекуваше „кеток“ во текот на оброкот. Гостинот на крајот го праша Jamesејмсон како се вика, но одлучи наместо тоа да го нарече Чарли. Вознемирен, тој му го кажа ова на својот менаџер, кој рече дека може или да го трпи тоа, или да си оди дома.  

Приказните за чудни очекувања на гостите се белег на услужната индустрија. И да, некој што очекува да му биде дозволено да го злоупотребува услужниот персонал е барање што рестораните имаат можност да го обврзат, а во многу случаи го прават. Дана Котин, основач и извршен директор на MiseBox, платформа за ресторани, која работеше во Union Square Hospitality Group и aposs Maialino четири години, рече: „Ние како индустрија треба да ги бараме нашите гости одговорни. Наша вина е што ние и ги создадовме овие чудовишта. & Quot; Тара МекМулен, ветеран од индустријата и поранешна моја колешка, додаде: & quotНие ги обучуваме гостите дека е наша задача да кажеме да на секој можен начин. Постои ова очекување дека ако вашиот ум не е разнесен, нешто тргнало наопаку. & Quot;

Анегдота во Поставување табела Тоа е симболичен за видот на недостижниот стандард поставен од книгата е кога Мејер повторно го задоволува читателот со времето кога гостин во USHG & aposs сега затворената Табла ги заборави телефонот и паричникот во такси. Членот на персоналот ги тешел вознемирените гости, додека друг се јавил кај жената и побарал мобилен телефон, стигнал до возачот и на крајот ги извадил телефонот и паричникот пред да заврши оброкот. Мејер се чуди што целото искуство чинеше само 31 американски долари, цената на возењето со такси со повратно патување, но го зафати ресторанот многу повеќе во ПР-от од уста. Мејер им рекол на вработените да создадат „легенда“ од инцидентот и нешто што гостинот никогаш нема да го заборави и да им го повторува на пријателите постојано. Но, проблемот со легендите е што на крајот многу луѓе слушаат за нив, а потоа неминовно стануваат котидани.

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку.

Гледајќи поблиску до оваа анегдота за кабината, има уште многу да се разгледа: каков личен ризик преземаше вработениот со тоа што се согласи да се сретне со возач на такси на непозната локација? Кои должности ги занемаруваше тој член на персоналот додека ја извршуваше таа задача? Кој требаше да ги покрие? Дали некое искуство на гости страдаше како резултат и зошто нивното искуство беше помалку важно? Уште поважно, каков преседан направи тоа? Да, таа личност стана посветена редовна, но што им кажа на своите пријатели, дека сега очекувате дека ако ги оставите телефонот и паричникот во кабината, персоналот на услугата во малку скапиот ресторан ќе дејствува како ваш личен камериер ?  

Светогледот претставен во Поставување табела претставува фантастична Северна Starвезда, но како theвездата, таа е недостижна како вистинска дестинација и не е фер да се постапува поинаку. Од објавувањето, таа е главна книга за многу луѓе кои започнуваат во ресторанската индустрија. Но, за луѓето кои сакаат да се едуцираат за реалноста на работата во ресторани, важно е да се погледне покрај розовата слика Поставување табела бои и да го доведе во прашање менталитетот на свиок-на-назад што го застапува. Можеби е одлично за клиентите, но има реална цена за вработениот и премногу висока цена.


Погледнете го видеото: Inside a $39,500,000 New York City PENTHOUSE with Amazing City Views! (Јули 2022).


Коментари:

  1. Bradey

    Ви благодариме за вашата помош околу ова прашање.

  2. Abd Al Bari

    Вие извршите грешка. Можам да го докажам тоа. Пишувај ми во премиерот, ќе разговараме.

  3. Alcmaeon

    Апсолутно со тебе се согласувам. Во него нешто исто така се смета за одлично.

  4. Peirce

    Wonderful, this is a very valuable thing

  5. Araran

    Убава тема

  6. Grolkree

    Се извинувам, но ми требаат повеќе информации.

  7. Mejind

    Прилично корисна идеја



Напишете порака